993 - Caseificio Cavola

993, c'est le numéro d'identification de la Fromagerie Cavola.

La fromagerie Cavola a été fondée en 1929, dans un petit village dans les montagnes de Reggio Emilia, entouré d’un paradis préservé de prairies fourragères, à une altitude de 900 mètres.

La société cultive ses champs en utilisant uniquement du fumier, sans engrais chimiques et...

993, c'est le numéro d'identification de la Fromagerie Cavola.

La fromagerie Cavola a été fondée en 1929, dans un petit village dans les montagnes de Reggio Emilia, entouré d’un paradis préservé de prairies fourragères, à une altitude de 900 mètres.

La société cultive ses champs en utilisant uniquement du fumier, sans engrais chimiques et pesticides.

Il en résulte une alimentation de meilleure qualité et plus saine des vaches qui permet la production d’un lait de haute qualité. Le résultat est un Parmesan qui a quelque chose en plus par rapport à celui de la plaine. Au cours des décennies et des générations, la fromagerie Cavola 993, a augmenté, amélioré et  perfectionné la production, tout en étant ancré à la tradition. Le Parmesan est donc produit dans le respect des hommes, de la nature et des vaches, qui paissent paisiblement en liberté.

Pâturages, vaches, alimentation, lait, transformation, création de Parmigiano Reggiano, affinage …

  • Au pied de la Pietra di Bismantova, sur l’Apennin tosco-émilien, à une altitude de 900 mètres, dans un endroit vierge et enchanteur …
  • L’eau provient de la source du mont Cusna, pure et cristalline …
  • Les vaches à lait trouvent la nourriture dans les vallées …
  • Le lait de la plus haute qualité est exclusivement sélectionné dans nos écuries de montagne
  • Le travail est lent et soigneusement suivi par les mains expertes du fromager affineur
  • Ainsi naît le Parmesan 993.
  • Après la période d’immersion dans les cuves de salaison, la longue maturation commence dans les salles de méditation de la fromagerie.

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