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La Vecchia Dispensa

L’histoire de la Vecchia Dispensa commence il y a quatre générations, lorsque la famille faisait vieillir dans de précieux fûts en bois le Vinaigre Balsamique de Modène. A l’époque, lorsqu’on faisait cuire le moût de raisin dans le petit atelier de la résidence familiale située sur la Piazza della Dama, les arômes sucrés et intenses embaumaient ...

L’histoire de la Vecchia Dispensa commence il y a quatre générations, lorsque la famille faisait vieillir dans de précieux fûts en bois le Vinaigre Balsamique de Modène. A l’époque, lorsqu’on faisait cuire le moût de raisin dans le petit atelier de la résidence familiale située sur la Piazza della Dama, les arômes sucrés et intenses embaumaient tout le quartier. Dans les combles, on accédait à «l’acetaia », le “vinaigrier” où l’on faisait vieillir pendant plusieurs dizaines d’années le vinaigre dans les fûts.

Aujourd’hui, ces fûts précieux sont stockés dans l’ancienne Torre delle Prigioni (la Tour des prisons), qui domine la Piazza della Dama. On voyage ainsi dans le temps, quand le prestige d’une famille se mesurait au nombre de “batterie” (de fûts). Chaque “batteria” de Vinaigre Balsamique nous raconte une histoire qui commence toujours avec un prénom féminin. Celui des femmes de la famille, grands-mères, tantes, arrière grands-mères, fortes et tenaces comme le bois des fûts mais douces et parfumées comme le précieux contenu. Mais ce sont avant tout des mères, capables de donner la vie, à l’instar de la précieuse “mère” du vinaigre balsamique.

Car au fond, qu’est-ce que le vinaigre balsamique si ce n’est une inlassable recherche de l’harmonie. Tout simplement.

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