Ligurie

La cuisine ligurienne est caractérisée par son utilisation traditionnelle et innovante des épices et des herbes aromatiques. Le climat favorise l'épanouissement des plantes aromatiques, parmi lesquelles le basilic est dominant, pièce maîtresse de la sauce pesto.

La Renaissance est certainement une période de grande splendeur pour la cuisine génoise mais la cuisine ligure authentique se développe vers le XVIIIème siècle avec l'utilisation de tomates, de pignons, de citrons, d'épices et d'olives, sans compter l'huile d'olive italienne.