Piémont

La cuisine piémontaise se caractérise par des recettes italiennes issues de la tradition paysanne.

Une place d'honneur est accordée au riz : le Piémont est la région fournissant la plus grande production européenne de riz. Dans Vercelli, la remise en état des zones humides faites par les moines cisterciens à la fin du Moyen Age, a conduit à la culture extensive du riz italien. La cuisine locale a baptisée diverses recettes " à la piémontaise" mais le générique identifie une recette caractérisée par la présence de truffes blanches. Parmi les desserts, les biscuits Krumiri, Baci di dama et Amaretti sont des plus savoureux.