Recette Risotto aux cèpes simple et rapide

Recette Risotto aux cèpes simple et rapide

Tout d’abord, un peu terminologie italienne : Risotto ai funghi porcini = Risotto aux cèpes. Et maintenant, la recette, pas à pas. Quelques conseils : achetez du riz de bonne qualité, évitez TOUJOURS les riz à cuisson rapide, quelle que soit la recette ou le type de riz. Utilisez des cèpes frais ou séchés, mais là encore, il en existe de différentes qualités, vous le verrez au prix bien sûr, mais aussi à l’aspect des champignons dans l’emballage : présence de morceaux entiers, quantité de brisures etc.

Evitez également d’acheter du parmesan déjà râpé. Achetez un morceau de parmesan qui restera frai plus longtemps et râpez-le au fur et à mesure.

L’idéal est d’avoir du vrai bouillon de légumes maison, mais en Italie on utilise aussi le bouillon cube.

 

Ingrédients :

Riz carnaroli ou arborio 340 gr

- Vin blanc sec

- Beurre ou huile d’olive (pour faire revenir les oignons)

- 1 ou 2 Oignons (selon leur taille) ou 2/3 échalotes

Cèpes séchés 20 gr

- Bouillon de légumes

- Parmesan à râper

- Une bonne dose de confiance en vous… parce que votre risotto sera parfait !

1/ Faites tremper les cèpes dans l’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Quand ils sont redevenus tendres, sortez-les et conservez l’eau qui servira à la cuisson.

2/ Préparez un bouillon de légumes. Un litre maximum.

3/ Faites revenir dans une casserole l’oignon ou l’échalote dans l’huile d’olive ou le beurre. Puis ajoutez le riz et faites le revenir en remuant continuellement pour éviter qu’il accroche et noircisse. Il doit devenir translucide, comme nacré. Recouvrez ensuite de vin blanc, remuez jusqu’à absorption complète.

4/ Ajoutez quelques louches de bouillon ou d’eau de cèpes, remuez, laissez mijoter, tout en remuant de temps en temps. Il faut cuire à feu constant, moyen voire bas. Il faut voire des bulles à la surface mais pas trop importantes.

5/ Une fois que le riz a absorbé une bonne partie du bouillon, recommencez, et à mi-cuisson, ajoutez les cèpes.

6/ Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour le savoir, le mieux est de le goûter. Il vous restera peut-être du bouillon, mais mieux vaut en avoir trop que pas assez.

7/ A la fin de la cuisson, éteignez, ajoutez du sel si besoin (les bouillons étant souvent très salés sans oublier que le parmesan apporte du sel aussi), du poivre, du parmesan râpé et, si vous aimez, un peu de persil haché. Et pour les amateurs, quelques gouttes d'huile d'olive arômatisée à la truffe.

8/ Couvrez et laissez reposer une minute. Servez sans tarder. Le Risotto n’attend jamais ! Vous pourrez rajouter du parmesan dans votre assiette si besoin.

Petit proverbe italien pour couronner le tout : « Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino. » Le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin… avec modération. A bon entendeur, salut!